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PARIZÙ Verona: Ingegneria Impiantistica per la ristorazione in centro storico

Progettazione integrata degli impianti MEP per il primo ristorante PARIZÙ in Italia, con soluzioni tecniche avanzate inserite armoniosamente in un edificio di pregio nel cuore di Verona.

PARIZÙ Verona: Ingegneria Impiantistica per la ristorazione in centro storico
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L’intervento riguarda la realizzazione del primo ristorante PARIZÙ in Italia, situato nella prestigiosa cornice di Corso Porta Nuova a Verona. Il progetto ha previsto lo sviluppo coordinato di tutti gli impianti elettrici e meccanici all’interno di un edificio storico sottoposto a vincolo architettonico. L'obiettivo di Dabster è stato quello di coniugare le rigorose necessità prestazionali di un'attività di ristorazione moderna — garantendo il massimo comfort per la clientela — con il totale rispetto del contesto preesistente, offrendo soluzioni tecnologiche invisibili e un'efficienza operativa di altissimo livello.
Luogo Verona (Corso Porta Nuova / Centro Storico)
Tipologia Retail / Food & Beverage
Cliente PARIZÙ
Attività Progettazione Integrata Impianti Meccanici ed Elettrici, Coordinamento Cantiere
Focus Edilizia Vincolata (Soprintendenza), Gestione spazi ristretti, Filtrazione emissioni
La richiesta del cliente: Alte prestazioni senza compromessi estetici
Operare nel centro storico di una città d'arte comporta vincoli logistici e normativi formidabili. La sfida presentata da PARIZÙ richiedeva l'inserimento di un'infrastruttura impiantistica complessa — tipica della ristorazione commerciale: potenze frigorifere, estrazione fumi, reti idrico-sanitarie ed elettriche — all'interno di un involucro che non consentiva interventi invasivi. L'assenza di aree di stoccaggio, gli accessi limitati per il cantiere e le stringenti prescrizioni della Soprintendenza Archeologia, Belle Arti e Paesaggio hanno reso il coordinamento interdisciplinare e la gestione millimetrica delle interferenze gli elementi centrali e più critici dell'intero sviluppo progettuale.
La soluzione Dabster: Personalizzazione estrema e impianti "invisibili"
Per aggirare i limiti strutturali senza sacrificare le performance, Dabster ha adottato un approccio progettuale orientato alla totale personalizzazione (customizzazione) degli impianti, attivando le proprie Business Unit per un intervento quasi sartoriale:
  • BU Impianti Meccanici (HVAC): I sistemi di climatizzazione e trattamento aria sono stati sviluppati utilizzando macchine ultra-compatte. Abbiamo privilegiato canalizzazioni ottimizzate sui volumi disponibili e diffusori a scomparsa, preservando la pulizia estetica delle sale. Un'attenzione particolare è stata dedicata al cuore della cucina: il sistema di estrazione aria è stato dotato di tecnologie di filtrazione avanzata per azzerare l'impatto delle emissioni odorigene e abbattere la rumorosità, requisiti fondamentali nei centri urbani densamente abitati.
  • BU Progettazione Elettrica e Illuminotecnica: La divisione ha curato la distribuzione efficiente delle dorsali di potenza utilizzando quadri compatti e mimetizzati. L’illuminazione è stata progettata in stretta sinergia con l'Interior Design del locale, integrando i corpi illuminanti per creare un'atmosfera coerente con il brand PARIZÙ.
  • Direzione e Coordinamento: L’intero intervento è stato supportato da un costante dialogo tra la progettazione e l'esecuzione in cantiere, garantendo verifiche puntuali e rapidi adattamenti in corso d'opera per risolvere tempestivamente ogni imprevisto legato alla natura storica dell'edificio.
I Risultati: Un'esperienza di comfort nel rispetto della storia
Il lavoro svolto ha consegnato a PARIZÙ un ambiente perfettamente funzionante sotto il profilo tecnico, capace di operare a ritmi intensivi senza compromettere la delicata identità del palazzo che lo ospita.
  • Massimo Comfort Operativo: Gli impianti garantiscono un clima perfetto nelle sale e un ambiente di lavoro salubre per la brigata di cucina.
  • Integrazione Architettonica: La tecnologia scompare alla vista del cliente, restituendo uno spazio pulito, coerente e di grande impatto estetico.
  • Sostenibilità e Conformità: Il rispetto delle normative acustiche e ambientali garantisce un'attività sostenibile nel tempo e perfettamente integrata nel tessuto del centro storico veronese.